Introducción

En un mercado saturado de opciones rápidas y preempaquetadas, Grosso Napoletano ha emergido como un faro de autenticidad y calidad. Con 44 establecimientos abiertos en menos de siete años y una facturación que supera los 44 millones de euros, esta cadena de pizzerías artesanales ha demostrado que lo tradicional puede ser increíblemente exitoso. Pero, ¿por qué reinventar lo que ya es bueno? Aquí desglosamos las claves del éxito de Grosso Napoletano.

Los Comienzos de Grosso Napoletano

Grosso Napoletano abrió su primer establecimiento en 2017 en la calle Hermosilla de Madrid. Fundada por Hugo Rodríguez de Prada y Jorge Blas, la cadena surgió de una pasión compartida por la pizza napolitana auténtica. Sin experiencia previa en el negocio de la pizza, los fundadores viajaron a Nápoles para aprender de los maestros pizzaioli. Con 500.000 euros recaudados de recursos propios y de las «3 F’s» (Family, Friends, and Fools), lanzaron su primer local con la visión de crear algo grande.

Las Claves del Éxito

1. La Masa

La base de cualquier buena pizza es la masa, y en Grosso Napoletano esto no se toma a la ligera. Sin aditivos ni acelerones, la masa se fermenta durante 48 horas, logrando una textura y sabor incomparables.

2. El Horno

El horno de piedra refractaria, construido con piedra del Vesubio, es fundamental. Hornear a temperaturas entre 450 y 500 grados con fuego de leña asegura una pizza perfectamente cocida y con el auténtico sabor napolitano.

3. Los Ingredientes

La calidad de los ingredientes es primordial. Exceptuando algunos frescos, todos los ingredientes se importan de Italia en envíos semanales, garantizando así la autenticidad del producto.

4. Los Pizzaioli

Los pizzaioli, o maestros pizzeros, son los artistas detrás de cada pizza. Formados en la academia propia de Grosso Napoletano, estos profesionales aseguran que cada pizza mantenga el estándar de calidad que define a la cadena.

Crecimiento y Expansión

En solo siete años, Grosso Napoletano ha escalado a 44 establecimientos en 23 localidades españolas, con planes de abrir otros diez antes de finalizar 2024. La cadena cuenta con cerca de 700 empleados, 60 de ellos en la oficina central. En 2023, la facturación alcanzó los 44 millones de euros, con una proyección de 50 millones para este año.

El crecimiento no se ha limitado a la apertura de nuevos locales. En 2020, en respuesta a la pandemia, añadieron el servicio de delivery, que ahora representa el 35% de su facturación. También lanzaron Grosso Senza Glutine, una línea de pizzerías 100% sin gluten, con siete establecimientos hasta la fecha.

Reconocimientos y Premios

Grosso Napoletano ha sido reconocida globalmente por su calidad. En 2022, se posicionaron como la tercera mejor cadena de pizza artesanal del mundo, y en 2023 alcanzaron el primer lugar en el listado de 50 Top World Artisan Pizza Chains. Además, han sido galardonados en la XIX edición de los Premios Emprendedores a la Empresa Destacada.

El Futuro de Grosso Napoletano

El plan estratégico 2023-2026 incluye la expansión internacional, comenzando con Portugal y llegando a un total de 100 unidades. Con una inversión de 15 millones de euros del Santander Smart, la cadena se prepara para llevar su visión de pizza artesanal a un público aún más amplio.

Conclusión

Grosso Napoletano ha demostrado que la clave del éxito no está en reinventar lo que ya es bueno, sino en perfeccionarlo y mantenerlo auténtico. Con un compromiso inquebrantable con la calidad y la tradición, han logrado no solo sobrevivir sino prosperar en un mercado competitivo. La historia de Grosso Napoletano es una inspiración para emprendedores que buscan crear algo significativo y duradero.