Introducción

En un mundo donde la sostenibilidad y la innovación tecnológica se entrelazan, surge NotCo, una startup chilena que está transformando la industria alimentaria con su enfoque de «comida algorítmica». Fundada por Matías Muchnick, Karim Pichara y Pablo Zamora, esta empresa ha captado la atención de inversores de alto perfil, incluido Jeff Bezos. Con productos que imitan a la perfección los alimentos de origen animal usando ingredientes vegetales, NotCo está marcando un nuevo rumbo en la producción de alimentos.

Los Fundadores y el Nacimiento de una Idea Innovadora

NotCo fue fundada en Santiago hace poco más de tres años por Matías Muchnick, Karim Pichara y Pablo Zamora. Muchnick, cansado del mundo financiero y apasionado por la sostenibilidad, buscaba una manera de revolucionar la producción de alimentos. Su visión se materializó cuando conoció a Pichara, un experto en machine learning que aplicaba sus conocimientos en astrofísica, y a Zamora, un biotecnólogo especializado en genómica de plantas.

Juntos, desarrollaron a Giuseppe, un algoritmo de inteligencia artificial que mezcla componentes moleculares de alimentos para recrear sabores, texturas y aromas de productos de origen animal utilizando ingredientes vegetales. Inspirado en el artista renacentista Giuseppe Arcimboldo, este «chef» algorítmico ha sido clave en el desarrollo de productos como NotMayo, una mayonesa hecha a partir de garbanzos.

El Éxito de NotCo y su Expansión Internacional

El algoritmo Giuseppe no solo ha creado mayonesa, sino también leche y helado a base de plantas, y está en proceso de desarrollar carne de origen vegetal. Estos productos no están dirigidos exclusivamente a vegetarianos, sino a todo tipo de consumidores preocupados por el medio ambiente y la sostenibilidad.

En 2020, NotCo consiguió financiamiento por 30 millones de dólares, atrayendo a inversores como Jeff Bezos. Con este respaldo, la startup planea expandirse más allá de Chile, Argentina y Brasil, hacia mercados como Estados Unidos, México y Colombia.

La Revolución de la Comida Tecnológica

La apuesta por los alimentos de origen vegetal no es un fenómeno aislado. En la última década, las inversiones en startups de comida tecnológica han superado los 16 mil millones de dólares. Empresas como Beyond Meat han demostrado el potencial de este mercado, con acciones que se han disparado desde su salida a bolsa.

El crecimiento de NotCo refleja un cambio en los hábitos de consumo. Cada vez más personas buscan reducir su consumo de carne y productos lácteos por razones ambientales y de salud. NotCo responde a esta demanda con productos que no solo replican el sabor y la textura de los alimentos animales, sino que también son más sostenibles.

Conclusión

NotCo está liderando una revolución en la industria alimentaria con su innovador enfoque de comida algorítmica. Su capacidad para atraer a inversores de alto perfil y su rápida expansión internacional son testamentos de su potencial. En un mundo donde la sostenibilidad se vuelve cada vez más crucial, NotCo ofrece una alternativa viable y deliciosa para el futuro de la alimentación.